Citron et ses frères

Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025)
• Auteur : Matthieu Aussudre
• Pages : p.70-74,101-104
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier sur le citron et ses adaptations culinaires en pâtisserie, accompagné de recettes : une histoire du citron en cuisine ; la tarte au citron ; le citron de Menton ; des citrons d'exception dans d'autres régions de France. Carnet de recettes : "tartelette citron Meyer vanille" par Nicolas Rouzaud / "tartelette au citron Eureka d'Eze" par Florent Margaillan / "tarte bergamote meringuée" par la Maison Malécot / "le citron bergamote" par Le Bon / "tarte aux agrumes" par Tapisserie. Le citron jaune vu par Florent Margaillan.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : citron / pâtisserie (technique)