Cake Tatin

Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025)
• • François Blanc
  • Natalia Khoroshayeva
• Pages : p.64-69,99-100
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée du "cake tatin", une fusion d'un cake et d'une tarte tatin réalisée par la cheffe pâtissière Yuki Hayato, accompagnée de ses variations : les pommes tatin ; le caramel ; le cake au caramel ; le montage et la cuisson. Des variations étonnantes : "gâteau de voyage chocolat vanille" par Sébastien Serveau / "cakissime citron, menthe et basilic" par Nicolas Bernardé / "cake marbré" par Florent Margaillan.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)