Le pop-corn

Dans le périodique : Fou de pâtisserie, n°069 (03/2025)
• • Claire Pichon
  • Natalia Khoroshayeva
• Pages : p.56-61
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée du trompe-l'oeil "pop-corn" réalisée par le chef pâtissier Cédric Grolet et ses équipes : le caramel onctueux ; le pop-corn caramélisé ; le praliné pop-corn ; le croustillant pop-corn ; le lait aromatisé ; la ganache montée pop-corn ; le montage. Les conseils du chef.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)