| Titre : | Les viennoiseries créatives de Vienne à Paris, une histoire feuilletée (2025) |
| Auteurs : | Anaïs Thijssens |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal des pâtissiers (514, 02/2025) |
| Article : | p.54-85 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Mots-clés: | boulangerie (technique) |
| Résumé : | Carnet de recettes pas-à-pas et illustrées de viennoiseries créatives, précédé d'un bref historique de la viennoiserie : "le croissant au chocolat" par la boulangerie BO & MIE" / "le New York Roll pistache" par Thomas Padovani / "la couronne exotique" par Brian Boclet / "le croissant à la pistache d'Iran" par Christophe Adam / "le croissant framboise et rose" par Christophe Roussel / "la brioche chocolat praliné" par Desty Brami / "brioche coeur de framboise" par Fabrice Gillotte / "le pain suisse" par Guillaume Cabrol / "la couronne chocolatée" par Jean-Marie Lanio / "la fleur cassis-citron" par Jean-Marie Lanio / "le pain au chocolat" par Maxime Frédéric / "les roulés vanille" par Christophe Felder et Camille Lesecq / "le roulé exotique" par Titouan Claudet. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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