Catalogue en ligne CDI

Titre :	L'artificier du goût (2025)
Auteurs :	Gilbert Pytel ; Rémi Mino
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le journal des pâtissiers (514, 02/2025)
Article :	p.50-53
Langues:	Français
Descripteurs :	boulanger / pâtissier
Mots-clés:	hôtel de luxe
Résumé :	Reportage sur le chef pâtissier-boulanger Jérémie Gressier autour de son métier et sur son travail au sein de l'établissement haut de gamme Terre Blanche hôtel spa golf resort situé à Tourettes en Provence : présentation de l'établissement dans lequel le chef pâtissier gère l'offre sucrée ; sa formation et son parcours professionnel ; les quatre points de restauration du resort de Terre Blanche ; les autres produits sucrés de l'établissement ; la proposition vegan des restaurants ; le goût du chef pour les produits du terroir et locaux ; ses participations et récompenses à des concours ; son rapport aux réseaux sociaux. Repères : nombres de desserts à la carte ; couverts par services ; équipe en pâtisserie ; ticket moyen. Trois desserts à la carte : "la pêche de Hyères et huile d'olive de Bargemon" / "la tarte au citron meringuée et noisette bio du Sud-Ouest" / "les cerises de Provence, fleur de sureau et vanille de Tahiti".
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique