En avant pour la chocolaterie personnalisée !

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°514 (02/2025)
• • Christel Reynaud
  • Thierry Caron
  • DR
• Pages : p.40-44
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur le chef pâtissier-chocolatier Fabien Berteau autour de son métier et sur la gestion de sa pâtisserie située à Beaune (Côte d'Or) : sa famille, sa formation et son parcours professionnel ; son installation en tant que chef d'entreprise ; son attention aux saveurs plus qu'au visuel instagrammable ; son dessert signature ; son souci de l'écoresponsabilité ; des exemples de ses produits sucrés et salés ; sa gamme en chocolaterie et ses associations à des vins ; sa clientèle locale et touristique ; ses encouragements à se lancer dans l'entreprenariat. Repères : ouverture ; superficie ; équipe ; répartition du chiffre d'affaires ; fournisseurs ; site web. Un parcours étoilé et à l'international. Les meilleures ventes : "le baba, à sa façon" / "la tarte au citron meringuée" / "la tarte tatin".

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (point de vente) / chocolatier