Catalogue en ligne CDI

Titre :	En avant pour la chocolaterie personnalisée ! (2025)
Auteurs :	Christel Reynaud ; Thierry Caron ; DR
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le journal des pâtissiers (514, 02/2025)
Article :	p.40-44
Langues:	Français
Descripteurs :	pâtissier
Mots-clés:	pâtisserie (point de vente) / chocolatier
Résumé :	Reportage sur le chef pâtissier-chocolatier Fabien Berteau autour de son métier et sur la gestion de sa pâtisserie située à Beaune (Côte d'Or) : sa famille, sa formation et son parcours professionnel ; son installation en tant que chef d'entreprise ; son attention aux saveurs plus qu'au visuel instagrammable ; son dessert signature ; son souci de l'écoresponsabilité ; des exemples de ses produits sucrés et salés ; sa gamme en chocolaterie et ses associations à des vins ; sa clientèle locale et touristique ; ses encouragements à se lancer dans l'entreprenariat. Repères : ouverture ; superficie ; équipe ; répartition du chiffre d'affaires ; fournisseurs ; site web. Un parcours étoilé et à l'international. Les meilleures ventes : "le baba, à sa façon" / "la tarte au citron meringuée" / "la tarte tatin".
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique