Viennoiserie : les secrets croustillants d'un succès croissant

Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°514 (02/2025)
• Auteur : Rémi Héluin
• Pages : p.24-30
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la viennoiserie et au métier de "tourier" (spécialiste de la viennoisierie et des pâtes en pâtisserie boulangère) : l'apparition du certificat de qualification professionnelle "Tourier" ; le développement de la viennoiserie bicolore ; des exemples de viennoiseries régionales ; un artisan qui ne propose que des viennoiseries dans son offre sucrée ; le rôle des réseaux sociaux ; les ventes évenementielles ; les palaces, lanceurs de tendances ; les limites des viennoiseries instagrammables ; les bienfaits de la fermentation pour développer les saveurs ; la viennoiserie, une opportunité d'affaires pour les entrepreneurs ; l'impact sur le secteur de la hausse des coûts des matières premières et de l'énergie ; les freins à l'achat ; l'importance de la saisonnalité ; des solutions pour renouveler les produits proposés. La flambée des prix du beurre menace la dynamique feuilletée.

• • Descripteurs : produit céréalier
  • Mots-clés : biscuiterie-viennoiserie / métier de l'agroalimentaire