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Titre :	Viennoiserie : les secrets croustillants d'un succès croissant (2025)
Auteurs :	Rémi Héluin
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le journal des pâtissiers (514, 02/2025)
Article :	p.24-30
Langues:	Français
Descripteurs :	produit céréalier
Mots-clés:	biscuiterie-viennoiserie / métier de l'agroalimentaire
Résumé :	Dossier consacré à la viennoiserie et au métier de "tourier" (spécialiste de la viennoisierie et des pâtes en pâtisserie boulangère) : l'apparition du certificat de qualification professionnelle "Tourier" ; le développement de la viennoiserie bicolore ; des exemples de viennoiseries régionales ; un artisan qui ne propose que des viennoiseries dans son offre sucrée ; le rôle des réseaux sociaux ; les ventes évenementielles ; les palaces, lanceurs de tendances ; les limites des viennoiseries instagrammables ; les bienfaits de la fermentation pour développer les saveurs ; la viennoiserie, une opportunité d'affaires pour les entrepreneurs ; l'impact sur le secteur de la hausse des coûts des matières premières et de l'énergie ; les freins à l'achat ; l'importance de la saisonnalité ; des solutions pour renouveler les produits proposés. La flambée des prix du beurre menace la dynamique feuilletée.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique