Corentin Droulin, rencontre entre les îles et la Provence

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024)
• • Anaïs Thijssens
  • Thierry Caron
• Pages : p.80-83
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée de l'entremets "Alliance vanille" réalisée par le chef pâtissier Corentin Droulin : biscuit à la vanille ; praliné amande-vanille ; caramel vanille-miel ; pistaches caramélisées ; croustillant pistache-amande ; mousse vanille ; glaçage vanille ; moule en gélatine pour gousses de vanille en chocolat ; cerclage et décor gousse de vanille en chocolat : montage. Encadré : recette en anglais.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)