Daniel Chaboissier

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024)
• • Franck Lacroix
  • Thierry Caron
• Pages : p.76-79
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Entretien avec le chef pâtissier Daniel Chaboissier autour de son métier : son arrivée dans le métier ; son parcours ; son goût et sa réinvention des croquembouches ; le renouveau des croquembouches ; l'apprentissage dans les années 1960 ; les qualités des jeunes qu'il a formés ; ses biscuits, crèmes, ganaches, chocolats, pralinés et fruits préférés ; les techniques qu'il trouve épatantes ; les fautes techniques impardonnables ; l'importance de la forme des pâtisseries ; son rapport au sans gluten et au sans lactose ; ses conseils aux plus jeunes.

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)