| Titre : | Daniel Chaboissier (2024) |
| Auteurs : | Franck Lacroix ; Thierry Caron |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (508, 20/07/2024) |
| Article : | p.76-79 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | pâtissier |
| Mots-clés: | pâtisserie (technique) |
| Résumé : | Entretien avec le chef pâtissier Daniel Chaboissier autour de son métier : son arrivée dans le métier ; son parcours ; son goût et sa réinvention des croquembouches ; le renouveau des croquembouches ; l'apprentissage dans les années 1960 ; les qualités des jeunes qu'il a formés ; ses biscuits, crèmes, ganaches, chocolats, pralinés et fruits préférés ; les techniques qu'il trouve épatantes ; les fautes techniques impardonnables ; l'importance de la forme des pâtisseries ; son rapport au sans gluten et au sans lactose ; ses conseils aux plus jeunes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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