Arménia Murgue, cheffe pâtissière : des desserts "cuisinés" avec spontanéité

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°508 (20/07/2024)
• • Christel Reynaud
  • Thierry Caron
  • Mamie Boude
• Pages : p.26-28
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur Arménia Murgue, cheffe pâtissière de la Maison Aribert à Saint-Martin-d'Uriage en Isère : son arrivée dans le restaurant étoilé du chef cuisinier Christophe Aribert ; la philosophie du chef ; l'offre sucrée des "menus surprise" ; sa façon à elle de désucrer les desserts ; l'intégration de produits locaux et issus du jardin potager ; l'origine des matières premières utilisées ; les boissons fermentées ; les assiettes personnalisées et les contenants fabriqués par une céramiste locale ; le gâteau de départ pour les clients ; le pain, les viennoiseries et les granolas fabriqués maison ; l'ambition de conquérir une troisième étoile Michelin. Parcours et formation de la cheffe. Repères : adresse ; nombre de couverts ; menus ; équipe pâtisserie. Parmi les desserts : "pollen, agrumes, miel" / "fraise, concombre, coriandre" / "levain de seigle, miso, lait" / "les mignardises régionales".

• • Descripteurs : pâtissier