Tartelette de figues au sarrasin sans sucre et sans gluten par le chef Fabrice Danniel, Le Cordon Bleu Paris

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°507 (20/06/2024)
• • Franck Lacroix
  • Thierry Caron
• Pages : p.72-75
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée de la "Tartelette de figues au sarrasin sans sucre et sans gluten" par le chef pâtissier Fabrice Danniel : panna cotta à la feuille de figuier ; réduction de jus de raisin muscat ; pâte sucrée sans gluten ; crème d'amande sans sucre ; compote gélifiée de figues ; glaçage au vin Maury ; finition. Recette en anglais.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique) / dessert