Catalogue en ligne CDI

Titre :	Léna Thiam : chef pâtissière au Drugstore, sur les Champs-Elysées (2024)
Auteurs :	Anaïs Thijssens ; Nathalia Khoroshaieva
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le journal du pâtissier (507, 20/06/2024)
Article :	p.28-29
Langues:	Français
Descripteurs :	glacerie / pâtissier
Mots-clés:	dessert
Résumé :	Reportage sur la cheffe pâtissière Léna Thiam (spécialisée dans les desserts peu sucrés et la glacerie) à propos de son parcours et sa vision du métier : description intérieure du retaurant-brasserie Le Drugstore ; son parcours de formation et de reconversion ; ses rencontres professionnelles décisives ; sa collaboration avec le chef Eric Fréchon en tant que cheffe pâtissière de la brasserie ; ses astuces pour réduire le sucre dans les gâteaux ; son choix de ne pas être sur les réseaux sociaux. A la carte du printemps : "rhubarbe confite à la fleur d'hibiscus et meringue, crème glacée à l'amande" ; "fraises françaises compotées et fraîches, fontainebleau et gâteau de Savoie vanille" ; "le millefeuille" ; "sabayon tiède au chocolat caraïbe, praliné aux noisettes du Piémont et crème glacée au grué de cacao".
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique