Catalogue en ligne CDI

Titre :	Christophe Louie : la belle histoire du panettone (2024)
Auteurs :	Anaïs Thijssens ; Salomé Rateau ; Géraldine Martens
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le journal du pâtissier (507, 20/06/2024)
Article :	p.26-27
Langues:	Français
Descripteurs :	boulanger / glacerie / pâtissier
Mots-clés:	boulangerie (technique)
Résumé :	Reportage sur le chef pâtissier-boulanger Christophe Louie spécialisé dans le panettone en version sucrée, salée et glacée : description de l'intérieur de la boutique ; aperçu du parcours du chef en boulangerie ; origines du projet de vente de panettones ; création du site internet proposant du click & collect dans toute l'Europe ; ouverture d'une boutique à Paris ; le laboratoire de fabrication ; un exemple de panettone issu de la tradition italienne ; des exemples de spécialités italiennes et de panettone salé ; le développement d'une gamme de gâteaux de voyage et de viennoiseries ; sa brioche italienne pour la fête des mères ; sa glace au panettone. Les trois meilleures ventes : "le panettone traditionnel" ; "le flan parisien vanillé" ; "la madeleine". Etapes de fabrication du panettone. Parcours.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique