The Connaught Patte-isserie by Nicolas Rouzaud

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°507 (20/06/2024)
• • Anaïs Thijssens
  • Le photographe du Dimanche
• Pages : p.24-25
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur le chef pâtissier Nicolas Rouzaud, consultant pour l'hôtel The Connaught dont il gère également la boutique à Londres : la pâtisserie signature de la boutique de l'hôtel ; aperçu de son parcours ; l'installation à Londres ; le nombre d'employés dans la boutique ; les difficultés de recrutement ; les quantités produites par la boutique et le palace ; des exemples dans la gamme de pâtisseries et desserts ; la production de pâtisseries françaises et locales ; l'origine des matières premières ; l'évolution de la pâtisserie française en Angleterre ; ses conseils pour les futurs expatriés. Une journée type. Son parcours professionnel. Les trois meilleures ventes : "tarte framboise" ; "saint-honoré" ; "the Connaughty hound".

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : hôtel de luxe / dessert