Monoproduit : la Maison Carrousel innove dans la guimauve de luxe

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°506 (20/05/2024)

Auteur : Anaïs Thijssens
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Reportage sur la Maison Carrousel spécialisée dans la guimauve, fondée par la cheffe d'entreprise Stéphanie de Fresnoye à Paris : situation géographique ; aménagement intérieur ; origine du projet ; sa formation ; ses clients professionnels dont de grandes maisons ; création de pop-up stores avant l'installation définitive ; l'embauche de son chef pâtissier et l'ouverture de ses deux boutiques ; le profil de ses clients et la répartition de son chiffre d'affaires ; les codes de la pâtisserie de luxe dans ses produits ; des exemples de confiseries et gâteaux à base de guimauve ; la fabrique de produits à longue conservation ; son engagement antigaspillage. Son parcours. Les produits vedettes : "les guimauves praliné noisette" ; "les esquimaux" ; "les pâtes de fruits".
- Descripteurs : chef d'entreprise / point de vente
- Mots-clés : confiserie (produit sucré)

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