Makizushi

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°505 (20/04/2024)

Auteur : Stéphane Klein
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Description pas-à-pas et illustrée d'une sculpture en sucre artistique "Makizushi" par Stéphane Klein : recette du sucre tiré à la crème de tartre et du sucre soufflé pour patinage ; mélange pour obtenir la couleur du poisson ; étapes pour réaliser le corps, la bouche du poisson et les écailles ; réalisation du support et du bol de sauce ; réalisation des fleurs et du bouquet.
- Descripteurs : art culinaire / sculpture

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