| Titre : | Makizushi (2024) |
| Auteurs : | Stéphane Klein |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (505, 20/04/2024) |
| Article : | p.66-67 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | art culinaire / sculpture |
| Résumé : | Description pas-à-pas et illustrée d'une sculpture en sucre artistique "Makizushi" par Stéphane Klein : recette du sucre tiré à la crème de tartre et du sucre soufflé pour patinage ; mélange pour obtenir la couleur du poisson ; étapes pour réaliser le corps, la bouche du poisson et les écailles ; réalisation du support et du bol de sauce ; réalisation des fleurs et du bouquet. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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