Entretien : François Daubinet

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°504 (20/03/2024)
• • Franck Lacroix
  • Thierry Caron
• Pages : p.70-73
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Entretien avec François Daubinet sur son métier de chef pâtissier : sa rencontre avec les compagnons du devoir ; son parcours aux Etats-Unis et à Paris ; son passage à la Michalak masterclass et au restaurant Le Taillevent ; son intérêt pour la création et ses collaborations avec des artisans créateurs ; ses goûts et pâtisseries préférés ; ses pâtissiers préférés ; les qualités professionnelles pour être un bon pâtissier ; son attrait pour les Etats-Unis ; ses mentors en pâtisserie ; la pâtisserie de demain. Formation, parcours et publications du chef.

• • Descripteurs : pâtissier