| Titre : | Thierry Bridron : closerie de caramel et noisettes (2024) |
| Auteurs : | Franck Lacroix ; Thierry Caron |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (502, 20/01/2024) |
| Article : | p.56-59 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Mots-clés: | pâtisserie (technique) |
| Résumé : | Recette pas-à-pas illustrée du chef pâtissier Thierry Bridron, réalisée avec la pâtissière Marie Juguet, intitulé "Closerie de caramel et noisettes" : biscuit moelleux aux noisettes ; mousse allégée Hukambi 53% ; montage ; poudre de caramel vanille au beurre salé ; pétales Hukambi caramel à la vanille ; pâte sablée praliné Valencia ; sablé pressé praliné ; crème anglaise de base ; crémeux Hukambi 53% ; appareil à pulvériser Hukambi 53% ; caramel tendre ; noisette sablée sucrée/salée ; dressage et finition. Bref aperçu du parcours du chef. Encadré : recette en anglais. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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