Thierry Bridron : closerie de caramel et noisettes

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°502 (20/01/2024)
• • Franck Lacroix
  • Thierry Caron
• Pages : p.56-59
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas illustrée du chef pâtissier Thierry Bridron, réalisée avec la pâtissière Marie Juguet, intitulé "Closerie de caramel et noisettes" : biscuit moelleux aux noisettes ; mousse allégée Hukambi 53% ; montage ; poudre de caramel vanille au beurre salé ; pétales Hukambi caramel à la vanille ; pâte sablée praliné Valencia ; sablé pressé praliné ; crème anglaise de base ; crémeux Hukambi 53% ; appareil à pulvériser Hukambi 53% ; caramel tendre ; noisette sablée sucrée/salée ; dressage et finition. Bref aperçu du parcours du chef. Encadré : recette en anglais.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)