Nicolas Turin, chef pâtissier : dans la continuité du langage culinaire d'Eric Pras

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°502 (20/01/2024)
• • Christel Reynaud
  • Thierry Caron
• Pages : p.12-14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur Nicolas Turin, chef pâtissier (spécialisé dans les desserts et la confiserie) du restaurant Eric Pras appartenant à la Maison Lameloise à Chagny en Saône-et-Loire : dialogue entre cuisine et desserts ; la particularité des mignardises servies avant le dessert ; le bouillon détox ; exemples de confiseries à base de chocolat. Les desserts : "coing" ; "chocolat Valrhona" ; "citron" ; "figues" ; "le gâteau d'anniversaire". Parcours et formation du chef. Repères : affiliation marketing, nombre de salles, nombre de couverts, équipe, fournisseurs, site internet.

• • Descripteurs : pâtissier
  • Mots-clés : dessert / confiserie (produit sucré)