| Titre : | Nicolas Turin, chef pâtissier : dans la continuité du langage culinaire d'Eric Pras (2024) |
| Auteurs : | Christel Reynaud ; Thierry Caron |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (502, 20/01/2024) |
| Article : | p.12-14 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | pâtissier |
| Mots-clés: | dessert / confiserie (produit sucré) |
| Résumé : | Reportage sur Nicolas Turin, chef pâtissier (spécialisé dans les desserts et la confiserie) du restaurant Eric Pras appartenant à la Maison Lameloise à Chagny en Saône-et-Loire : dialogue entre cuisine et desserts ; la particularité des mignardises servies avant le dessert ; le bouillon détox ; exemples de confiseries à base de chocolat. Les desserts : "coing" ; "chocolat Valrhona" ; "citron" ; "figues" ; "le gâteau d'anniversaire". Parcours et formation du chef. Repères : affiliation marketing, nombre de salles, nombre de couverts, équipe, fournisseurs, site internet. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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