Catalogue en ligne CDI

Titre :	Une affaire de passionnés du goût (2024)
Auteurs :	Christel Reynaud ; Thierry Caron
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le journal du pâtissier (502, 20/01/2024)
Article :	p.16-19
Langues:	Français
Descripteurs :	glacerie / pâtissier / point de vente
Mots-clés:	confiserie (produit sucré) / dessert
Résumé :	Reportage sur la pâtisserie Serain-Cappa (spécialisée dans les gâteaux, la chocolaterie et la glacerie) située à Nice dans les Alpes-Maritimes : bref historique de la boutique ; l'importance de la formation continue ; gâteaux individuels et entremets ; pâtisserie et chocolaterie ; glacerie ; leur salon de thé. Parcours du chef pâtissier Serge Serain. Repères : adresse ; ouverture ; superficie ; équipe ; fournisseurs ; répartition du chiffre d'affaires ; affiliation marketing. Zoom sur les fabrications. Les meilleures ventes : "le rocher" (gâteau individuel) ; "le fraisier" (entremets) ; "le cake au citron" (pâtisserie sèche) ; "le Garibaldi" (chocolaterie) ; "la meringue chantilly" (produit le plus rentable).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique