Frédéric Loraschi, un Relais Desserts en Pennsylvanie

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°502 (20/01/2024)
• Auteur : Anaïs Thijssens
• Pages : p.24-26
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Entretien avec le chef pâtissier-chocolatier Frédéric Loraschi, travaillant aux Etats-Unis : son installation en Pennsylvanie ; son personnel ; sa pâtisserie française adaptée aux goûts américains ; exemples de tartes, chocolateries et confiseries ; le choix de matières premières françaises ; l'évolution de la pâtisserie française aux USA ; son bilan ; ses conseils pour l'expatriation. Les 3 meilleures ventes en pâtisserie : "moelleux citron" ; "forêt noire" ; "Banoffee". A la carte également. Formation et parcours du chef.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente
  • Mots-clés : confiserie (produit sucré)