Millefeuille vanille-caramel

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°501 (20/12/2023)
• Auteur : Sébastien Serveau
• Pages : p.66-67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée du "millefeuille vanille-caramel" par Sébastien Serveau : feuilletage inversé ; détrempe ; tourage ; cuisson ; caramélisation ; crème pâtissière vanille ; crème diplomate vanille ; crémeux caramel ; chantilly vanille de Tahiti. Encadré : recette en anglais.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)