| Titre : | Jérémie Parmentier, chef pâtissier : une pâtisserie contemporaine de goût et d'émotion (2023) |
| Auteurs : | Christel Reynaud ; Thierry Caron |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (500, 20/11/2023) |
| Article : | p.36-38 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | pâtissier |
| Mots-clés: | dessert |
| Résumé : | Reportage sur Jérémie Parmentier, chef pâtissier dans le restaurant William Frachot de l'hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon (Côte-d'Or), et sur les desserts qu'il propose : le travail des produits locaux et de saison ; la construction de ses desserts ; les produits proposés au petit-déjeuner ; des exemples de desserts et leurs assortiments en vin. La formation du chef et son expérience professionnelle. Repères : adresse postale du restaurant ; récompenses ; menus ; prix du ticket moyen ; effectif. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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