Jérémie Parmentier, chef pâtissier : une pâtisserie contemporaine de goût et d'émotion
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- Langues : Français
Pages : p.36-38 -
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
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Résumé :
Reportage sur Jérémie Parmentier, chef pâtissier dans le restaurant William Frachot de l'hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon (Côte-d'Or), et sur les desserts qu'il propose : le travail des produits locaux et de saison ; la construction de ses desserts ; les produits proposés au petit-déjeuner ; des exemples de desserts et leurs assortiments en vin. La formation du chef et son expérience professionnelle. Repères : adresse postale du restaurant ; récompenses ; menus ; prix du ticket moyen ; effectif.
Dans le périodique :
Le journal du pâtissier, n°500 (20/11/2023)