Une offre gourmande bien maîtrisée, au coeur d'une dynamique d'équipe

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°500 (20/11/2023)
• • Christel Reynaud
  • Thierry Caron
• Pages : p.32-35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur la pâtisserie Francin à Nîmes dans le Gard avec les chefs pâtissiers-chocolatiers-glaciers Laure et Pierre Francin, autour de leurs créations originales et leurs projets de développement : leur formation professionnelle ; la mise en avant des créations de leurs collaborateurs ; la place des gâteaux individuels ; les produits de la chocolaterie (laboratoire) et de la glacerie ; leur stratégie de développement économique. Repères : adresse postale ; superficie ; horaires ; effectif ; fournisseurs ; clientèle ; répartition du chiffre d'affaires ; affiliations professionnelles. Zoom sur les fabrications. Les meilleures ventes : le fraisier, les merveilles aux agrumes et au chocolat, les sablés enrobés, l'Ebène.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente