Philippe Tayac à Nice (Alpes-Maritimes) : un artiste des desserts haut de gamme

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°499 (20/10/2023)
• • Christel Reynaud
  • Thierry Caron
• Pages : p.26-28
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur Philippe Tayac, chef pâtissier spécialisé dans la pâtisserie haut de gamme (Nice et Saint-Laurent-du-Var) : les raisons d'un succès ; ses desserts signature (pâtisserie, viennoiserie, chocolaterie, entremets) ; son cookie géant, ses cakes, ses glaces (sundae) et sa carte salée (focaccia et bagel) ; sa stratégie de développement (en France et à l'étranger) ; son parcours (formation et expérience professionnelle). Zoom sur quelques fabrications. Repères : adresse postale ; superficie ; équipe ; répartition du chiffre d'affaires ; adresse mail. Les meilleures ventes : le millefeuille gianduja noisette ; le flan gourmand ; le cookie XL.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente