Vincent Guerlais

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°498 (20/09/2023)
• • Franck Lacroix
  • Thierry Caron
• Pages : p.72-80
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Entretien avec le chef pâtissier-chocolatier Vincent Guerlais, président des Relais desserts, sur son parcours et son travail : formation et carrière professionnelle ; ouverture de ses boutiques ; partenariat avec le Japon ; lancement du bean to bar ; process de création et innovations techniques pour fabriquer du chocolat ; son rapport au chocolat et aux agrumes ; ses pâtisseries et confiseries préférées ; place de la pâtisserie française dans le monde ; choix du packaging ; sa ganache et son praliné préférés ; choix de la décoration des pâtisseries ; avenir de la pâtisserie ; conseils aux plus jeunes.

• • Descripteurs : pâtissier