| Titre : | Vincent Guerlais (2023) |
| Auteurs : | Franck Lacroix ; Thierry Caron |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (498, 20/09/2023) |
| Article : | p.72-80 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | pâtissier |
| Résumé : | Entretien avec le chef pâtissier-chocolatier Vincent Guerlais, président des Relais desserts, sur son parcours et son travail : formation et carrière professionnelle ; ouverture de ses boutiques ; partenariat avec le Japon ; lancement du bean to bar ; process de création et innovations techniques pour fabriquer du chocolat ; son rapport au chocolat et aux agrumes ; ses pâtisseries et confiseries préférées ; place de la pâtisserie française dans le monde ; choix du packaging ; sa ganache et son praliné préférés ; choix de la décoration des pâtisseries ; avenir de la pâtisserie ; conseils aux plus jeunes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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