| Titre : | Se démarquer par la qualité, l'originalité et le service (2023) |
| Auteurs : | Christel Reynaud ; Thierry Caron |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (498, 20/09/2023) |
| Article : | p.20-24 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | pâtissier / point de vente |
| Résumé : | Reportage sur la Maison Regel à Nice dans les Alpes-Maritimes, spécialisée dans la pâtisserie et la chocolaterie : formation et carrière du chef pâtissier Jean-Marc Regel ; évolution et gestion de l'entreprise ; stratégie de production (produits de saison) et d'innovation (nouveau produit de picking) ; présentation d'un gâteau et de bonbons à base de chocolat. Zoom sur les fabrications et les meilleures ventes (pâtisseries, entremets, chocolaterie) : leur composition et les raisons de leur succès. Repères : adresse, jours d'ouverture, superficie, effectif, chiffre d'affaires (répartition entre chocolaterie et pâtisserie), fournisseurs, engagements professionnels du chef pâtissier. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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