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Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°498 (20/09/2023)
• • Christel Reynaud
  • Thierry Caron
• Pages : p.20-24
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Reportage sur la Maison Regel à Nice dans les Alpes-Maritimes, spécialisée dans la pâtisserie et la chocolaterie : formation et carrière du chef pâtissier Jean-Marc Regel ; évolution et gestion de l'entreprise ; stratégie de production (produits de saison) et d'innovation (nouveau produit de picking) ; présentation d'un gâteau et de bonbons à base de chocolat. Zoom sur les fabrications et les meilleures ventes (pâtisseries, entremets, chocolaterie) : leur composition et les raisons de leur succès. Repères : adresse, jours d'ouverture, superficie, effectif, chiffre d'affaires (répartition entre chocolaterie et pâtisserie), fournisseurs, engagements professionnels du chef pâtissier.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente