| Titre : | Framboisier de Richard Lecoq, chef pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Paris (2023) |
| Auteurs : | Franck Lacroix |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (497, 20/07/2023) |
| Article : | p.68-71 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | framboise / recette culinaire |
| Mots-clés: | pâtisserie (technique) / dessert |
| Résumé : | Recette pas-à-pas et illustrée du "Framboisier" du chef pâtissier Richard Lecoq. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : financier, compotée de framboise-estragon, praliné croustillant, mousse framboise, glaçage, crème chantilly, flocage, montage, décor, procédé, présentation. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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