Framboisier de Richard Lecoq, chef pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Paris

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°497 (20/07/2023)

Auteur : Franck Lacroix
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Recette pas-à-pas et illustrée du "Framboisier" du chef pâtissier Richard Lecoq. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : financier, compotée de framboise-estragon, praliné croustillant, mousse framboise, glaçage, crème chantilly, flocage, montage, décor, procédé, présentation.
- Descripteurs : framboise / recette culinaire
- Mots-clés : pâtisserie (technique) / dessert

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