| Titre : | Max Martin, le nouveau chef pâtissier du restaurant Le Pré Catelan*** (2023) |
| Auteurs : | Max Martin ; Franck Lacroix |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (496, 20/06/2023) |
| Article : | p.30-31 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / pâtissier |
| Résumé : | Interview de Max Martin, chef pâtissier exécutif du restaurant gastronomique La Pré Catelan à Paris, sur son parcours et ses desserts : formation et carrière du chef, stratégie de création et d'adaptation aux menus et à la clientèle, gamme de desserts autour de la poire, de la rhubarbe, du café noisette, du madère, mignardises et explications du chef sur leur composition, saveurs, forme. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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