Max Martin, le nouveau chef pâtissier du restaurant Le Pré Catelan***

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°496 (20/06/2023)
• • Max Martin
  • Franck Lacroix
• Pages : p.30-31
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Interview de Max Martin, chef pâtissier exécutif du restaurant gastronomique La Pré Catelan à Paris, sur son parcours et ses desserts : formation et carrière du chef, stratégie de création et d'adaptation aux menus et à la clientèle, gamme de desserts autour de la poire, de la rhubarbe, du café noisette, du madère, mignardises et explications du chef sur leur composition, saveurs, forme.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier