Maison Jacques à Mulhouse (Haut-Rhin) : une institution de tradition qui tourne rond

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°496 (20/06/2023)

Auteur : Christel Reynaud
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Présentation de la Maison Jacques de la famille Bannwarth à Mulhouse dans le Haut-Rhin : historique de l'affaire familiale, formations des chefs pâtissiers, évolution et gestion de l'entreprise (boutiques), stratégie de fabrication, de diversification et d'innovation (matières premières, glacerie). Zoom sur les fabrications (desserts individuels) et explications du chef Michel Bannwarth sur les meilleures ventes et leur composition.
- Descripteurs : pâtissier / point de vente
- Mots-clés : pâtisserie (technique)

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