Catalogue en ligne CDI

Titre :	Japon. le saké entame son exode vers le nord (2023)
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Courrier international (Paris. 1990) (1701, 08/06/2023)
Article :	p.20-21
Langues:	Français
Descripteurs :	boisson alcoolisée / Japon / production agricole / réchauffement climatique
Résumé :	Dans Mainichi Shimbun [presse japonaise], reportage sur les conséquences du réchauffement climatique sur la production de saké au Japon : les raisons de la délocalisation de la brasserie "Michizakura" à Hokkaido expliquée par le brasseur en chef ; l'importance du maintien de la fermentation du moût principal à une température basse ; la question de la qualité du riz à saké ; l'impact de la crise climatique sur la culture de la variété de riz Yamada Nishiki produit dans les rizières de la ville de Kasai, dans la préfecture de Hyogo ; les problèmes liés à la verse et à la hausse des températures nocturnes ; la protection de la variété Yamada Nishiki par le centre technique de Hyogo ; la renommée de la fabrication du saké dans la région de Nada. Schéma des différentes étapes du processus de fabrication du saké.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique