Jeanne Lecourt, une chef pâtissière inspirée

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°495 (20/05/2023)
• Auteur : Franck Lacroix
• Pages : p.32-33
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de Jeanne Lecourt, cheffe pâtissière du restaurant gastronomique Bellefeuille de l'hôtel Saint-James Paris : formation et carrière de la cheffe, gestion de sa brigade, stratégie de production et d'innovation. Zoom sur les fabrications avec les explications du chef sur leur composition.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)