Une maison de tradition, à la page

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°495 (20/05/2023)
• Auteur : Christel Reynaud
• Pages : p.22-26
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef pâtissier Thierry Gaugler et de ses pâtisseries-chocolaterie Gaugler à Mulhouse dans le Haut-Rhin : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise (boutiques et site internet), stratégie de production et d'innovation. Zoom sur les fabrications (dessert individuel et dessert à partager) et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)