Auteur Patrick Rambourg

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Article de périodique

La "nouvelle cuisine" des Lumières

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.64-69
• Patrick Rambourg

Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et [...]

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Article de périodique

Paris, 1300 : "Fast-foods" et marchands ambulants

• Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.28-31
• Patrick Rambourg

Le point sur la vente ambulante et la vente de plats chauds prêts à manger en France au Moyen Age, dès le 13e siècle. Exemples de spécialités culinaires vendues dans la rue ; la réglementation concernant l'hygiène alimentaire ; le cas des pâtiss[...]

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