La Grande Cascade

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°494 (20/04/2023)
• Auteur : Franck Lacroix
• Pages : p.28-31
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de Joris Vée, chef pâtissier du restaurant gastronomique La Grande Cascade à Paris : formation et carrière du chef, gestion de sa brigade, stratégie de production et d'innovation. Zoom sur les fabrications à la carte (desserts et mignardises) avec les explications du chef sur leur composition.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)