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Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°494 (20/04/2023)

Auteur : Christel Reynaud
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Présentation du chef cuisinier et pâtissier Pascal Millot et de sa pâtisserie Passion Millot à Beaune dans la Côte-d'Or : formation et carrière du chef, évolution et gestion de l'entreprise (pâtisserie, chocolaterie), stratégie de production et d'innovation. Zoom sur les fabrications (entremets, petit gâteau, bonbon chocolat, pâtisserie sèche) et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition.
- Descripteurs : pâtissier / point de vente
- Mots-clés : pâtisserie (technique)

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