Quand l'investissement quotidien porte ses fruits

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°493 (20/03/2023)
• Auteur : Christel Reynaud
• Pages : p.24-28
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef pâtissier Arnaud Bonnet et de sa pâtisserie-chocolaterie à Challes-les-Eaux en Savoie : formation et carrière du chef en France et au Québec, gestion et projet d'évolution de l'entreprise et de l'équipe, stratégie de production et d'innovation. Zoom sur les fabrications (entremets, petits gâteaux, bonbon chocolat) et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)