Pavlova marron par Hugues Pouget

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°492 (20/02/2023)
• Auteur : Franck Lacroix
• Pages : p.80-83
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée de la "Pavlova Marron" du chef pâtissier Hugues Pouget de la pâtisserie "Hugo & Victor" à Paris. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert à l'assiette : meringue suisse, insert marron, chantilly vanille, décor, vermicelles de marron, dressage et finition.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)