Deux boutiques, pour la même exigence de qualité

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°492 (20/02/2023)

Auteur : Christel Reynaud
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Présentation du chef pâtissier Florent Mantey et de ses boulangeries-pâtisseries à Valdoie et Belfort dans le Territoire de Belfort : évolution et gestion de l'entreprise (boutiques, laboratoires, équipes), stratégie de production et d'innovation. Zoom sur les fabrications (entremets, petit gâteau, bonbon chocolat, pâtisserie sèche) et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition.
- Descripteurs : pâtissier / point de vente
- Mots-clés : pâtisserie (technique)

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