Pain de sucre, pain de sel : bientôt 20 ans et toujours le même succès

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°492 (20/02/2023)
• Auteur : Franck Lacroix
• Pages : p.20-24
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de la pâtisserie "Pain de sucre" et de la boulangerie-traiteur "Pain de sel" des chefs pâtissier et cuisinier Nathalie Robert & Didier Mathray à Paris : formation et carrière des chefs, stratégie de gestion de l'entreprise (reconversion, boutiques, brigade), stratégie de fabrication, de diversification et d'innovation. Zoom sur les fabrications (entremets, petit gâteau, gâteau de voyage) et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)