| Titre : | Spécial citron (2023) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (491, 20/01/2023) |
| Article : | p.35-47 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Mots-clés: | fruit (denrée) / dessert / pâtisserie (technique) |
| Résumé : | Carnet de recettes de chefs pâtissiers français et internationaux à base de citron, historique de la préparation, description des ingrédients, de la réalisation et de la présentation : "Choux Menthe Citron Vert Exotiques" de Desty Brami, "Lemon Shot" de Valentin Sanchez, "Marguerite Citronnée" d'Axel Lebellanger, "Tarte Meringuée, Citron Gingembre" de Bastien Guiral, "Compression Citron Yuzu" de Fabrice Pleinchêne", "Tarte Fiadone CItron, Fleur d'Oranger et Noisette" de Sylvain Depuichaffray, "Tarte Citron Meringuée" de Cédric Iafrati, "Fleur CItron Pavot" de Victor Pavot, "Duo" de Sebastien Lesage, "Sencha Citrus" de Robin Mouquet-Richelet, "Citron, Main de Bouddha, Kalamansi" de Matthieu Hervé & Océane Escleyne, "Le Citron Limoncello, comme une fleur" de Bruno Touzac. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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