Spécial citron

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°491 (20/01/2023)
• Pages : p.35-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Carnet de recettes de chefs pâtissiers français et internationaux à base de citron, historique de la préparation, description des ingrédients, de la réalisation et de la présentation : "Choux Menthe Citron Vert Exotiques" de Desty Brami, "Lemon Shot" de Valentin Sanchez, "Marguerite Citronnée" d'Axel Lebellanger, "Tarte Meringuée, Citron Gingembre" de Bastien Guiral, "Compression Citron Yuzu" de Fabrice Pleinchêne", "Tarte Fiadone CItron, Fleur d'Oranger et Noisette" de Sylvain Depuichaffray, "Tarte Citron Meringuée" de Cédric Iafrati, "Fleur CItron Pavot" de Victor Pavot, "Duo" de Sebastien Lesage, "Sencha Citrus" de Robin Mouquet-Richelet, "Citron, Main de Bouddha, Kalamansi" de Matthieu Hervé & Océane Escleyne, "Le Citron Limoncello, comme une fleur" de Bruno Touzac.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : fruit (denrée) / dessert / pâtisserie (technique)