Une affaire de famille, dans l'air du temps

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°491 (20/01/2023)
• Auteur : Christel Reynaud
• Pages : p.22-26
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef pâtissier Cédric Iafrati et de sa pâtisserie familiale à Vichy dans l'Allier : formation et carrière du chef pâtissier, gestion de sa brigade familiale, stratégie de production et d'innovation, stratégie d'évolution de la boutique et du laboratoire. Zoom sur les fabrications (entremets, petit gâteau, bonbon chocolat, pâtisserie sèche) et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)