Sylvain Depuichaffray : l'exigence quotidienne porte ses fruits

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°490 (20/12/2022)

Auteur : Christel Reynaud
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Présentation du chef pâtissier Sylvain Depuichaffray et de sa pâtisserie à Marseille dans les Bouches-du-Rhône : formation et carrière du chef pâtissier, stratégie de production, d'innovation et stratégie marketing (matières premières, chocolaterie, offre). Zoom sur les fabrications (entremets, petit gâteau, bonbon chocolat) et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition.
- Descripteurs : pâtissier / point de vente

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