Le savoir-faire du pain et snacking

• • Auteur : Jonathan Huet
  • Auteur : Sébastien Richez
• • Editeur : Bpi 2022
  • ISBN/ISSN : 978-2-85708-979-7
  • Format : 784 p. / 30 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dans la continuité du premier ouvrage, Le savoir-faire de la Pâtisserie Française, et du second, Le savoir-faire des Desserts à l’assiette, il était important de proposer un manuel pédagogique, illustré de visuels détaillés en pas-à-pas présentant les classiques de la boulangerie française, tout en intégrant une touche de modernité.
    De la boulangerie à la cuisine, en passant par la pâtisserie, les sensibilités sont diverses et variées. Cependant, les compétences doivent être ancrées dans une certaine logique pour permettre la pérennité des gestes et des savoir-faire.

• • Descripteurs : boulangerie
  • Niveau : lycée
  • Discipline : Technologie