Tarte soufflée chocolat poire

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°489 (20/11/2022)
• Auteur : Sébastien Serveau
• Pages : p.64-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée de la "Tarte soufflée chocolat poire". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : pâte sucrée cacao, poires pochées à la vanille, crémeux chocolat, biscuit chocolat, crème chiboust chocolat, garniture, nappage chocolat à pulvériser, procédé, présentation.

• • Descripteurs : chocolat / recette culinaire
  • Mots-clés : dessert / poire (fruit) / pâtisserie (technique)