Arnaud Monnet sans déroger à la passion du bon goût

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°489 (20/11/2022)
• Auteur : Christel Reynaud
• Pages : p.22-26
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef pâtissier Arnaud Monnet et de sa pâtisserie à Montluel dans l'Ain : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise (management de l'équipe), stratégie de production et d'innovation. Zoom sur les fabrications (entremets, petit gâteau, bonbon chocolat, pâtisserie sèche) et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)