| Titre : | Poire au thé jasmin et à l'avoine d'Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris (2022) |
| Auteurs : | Emanuele Martelli |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (489, 20/11/2022) |
| Article : | p.74-77 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Mots-clés: | dessert / poire (fruit) |
| Résumé : | Recette pas-à-pas et illustrée de la "Poire au thé jasmin et à l'avoine" du chef pâtissier Emanuele Martelli, de l'institut culinaire Le Cordon Bleu Paris. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : crème glacée à l'avoine, poire au thé jasmin, compote de pore-gingembre, pickles de poire, sauce au thé jasmin, avoine soufflée et caramélisée, écume poire jasmin, dressage et finition. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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