Poire au thé jasmin et à l'avoine d'Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°489 (20/11/2022)
• Auteur : Emanuele Martelli
• Pages : p.74-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée de la "Poire au thé jasmin et à l'avoine" du chef pâtissier Emanuele Martelli, de l'institut culinaire Le Cordon Bleu Paris. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : crème glacée à l'avoine, poire au thé jasmin, compote de pore-gingembre, pickles de poire, sauce au thé jasmin, avoine soufflée et caramélisée, écume poire jasmin, dressage et finition.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : dessert / poire (fruit)