Pavlovas par Joël Maier à Lyon

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°489 (20/11/2022)
• • Maier; Joël
  • Christel Reynaud
• Pages : p.28-29
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Interview du chef pâtissier Joël Maier sur sa stratégie de déploiement de son concept de boutique dédiée aux pavlovas : carrière du chef et genèse du projet de boutique spécialisée, déclinaison de pavlovas (recette, variantes, taille, tarif, emballage), stratégie d'ouverture de boutiques à Lyon, en France et à l'international.

• • Descripteurs : stratégie d'entreprise
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)