La Maison Redouté à la passion partagée

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°489 (20/11/2022)
• Auteur : Franck Lacroix
• Pages : p.18-21
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de la Maison Redouté du chef pâtissier Gaël Redouté et de sa femme Antonina dont les boutiques sont implantées à Dinan et à Dol-de-Bretagne : formation et carrière du chef pâtissier, évolution et gestion de l'entreprise (boutiques, management de l'équipe), stratégie de fabrication, de diversification et d'innovation. Zoom sur les fabrications (entremets, petit gâteau, chocolaterie) et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition.

• • Descripteurs : pâtissier / point de vente
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)