Catalogue en ligne CDI

Titre :	Spécial poire (2022)
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le journal du pâtissier (489, 20/11/2022)
Article :	p.45-63
Langues:	Français
Descripteurs :	recette culinaire
Mots-clés:	dessert / poire (fruit) / pâtisserie (technique)
Résumé :	Carnet de recettes de chefs pâtissiers français et internationaux à base de poire, historique de la préparation, description des ingrédients, de la réalisation et de la présentation : "Tarte Bourdaloue" de Pascal Caffet, "Charlotte Kombucha-poire-yuzu" de Marc Razurel, "La Poire en trompe-l'oeil, vanille, cardamome noire" de Bastien Guiral, "Fleur de poirier" de Samuel Fremaux, "Pêle-mêle pour Williams chocolat, gelée de fruits acidulés, sorbet saké, et pralin de graines de courge torréfiées" de Stéphane Mangin, "Poire safran" de Yoan Dessarzin, "Tarte à la poire tonka" de Jérémie Gressier, "Poiré bergamote" de Maximin Hellio, "Tarte poire sarrasin" de Fleur Guinaudeau, "Poires noires-marmelade de poires meringue suisse" de Florent Pietravalle, "Cubes choco-poires" de Rémi Touja, "Alliance poire" de Samuel Denis, "Tarte poire chocolat" de Guillaume Bonnafous, "Neptune" de Jordan Boheme, "Tartelettes poire romarin" de Quentin Erisay, "Poire gingembre, façon Belle-Hélène" de Rémi Guérin, "Fusion" de Jade Franceschino, "Doyenné du Comice, gin de Lorraine, estragon orange" de Charles Coulombeau & Pauline Gil.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique