Spécial poire

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°489 (20/11/2022)
• Pages : p.45-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Carnet de recettes de chefs pâtissiers français et internationaux à base de poire, historique de la préparation, description des ingrédients, de la réalisation et de la présentation : "Tarte Bourdaloue" de Pascal Caffet, "Charlotte Kombucha-poire-yuzu" de Marc Razurel, "La Poire en trompe-l'oeil, vanille, cardamome noire" de Bastien Guiral, "Fleur de poirier" de Samuel Fremaux, "Pêle-mêle pour Williams chocolat, gelée de fruits acidulés, sorbet saké, et pralin de graines de courge torréfiées" de Stéphane Mangin, "Poire safran" de Yoan Dessarzin, "Tarte à la poire tonka" de Jérémie Gressier, "Poiré bergamote" de Maximin Hellio, "Tarte poire sarrasin" de Fleur Guinaudeau, "Poires noires-marmelade de poires meringue suisse" de Florent Pietravalle, "Cubes choco-poires" de Rémi Touja, "Alliance poire" de Samuel Denis, "Tarte poire chocolat" de Guillaume Bonnafous, "Neptune" de Jordan Boheme, "Tartelettes poire romarin" de Quentin Erisay, "Poire gingembre, façon Belle-Hélène" de Rémi Guérin, "Fusion" de Jade Franceschino, "Doyenné du Comice, gin de Lorraine, estragon orange" de Charles Coulombeau & Pauline Gil.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : dessert / poire (fruit) / pâtisserie (technique)